ボタンエビが・・・。

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こちら、「ボタンエビのタルタル カリアリ風小さく切ったお野菜と
カラスミ添え」 です。

「ボタンエビ」は若干オレンジかがった身のエビで、
身も美味しいのですが、ミソもかなり絶品だとか。

今回の料理の「タルタル」とは、以前モンゴルの
遊牧民がヨーロッパ人から呼ばれていた
「タルタル人」に由来しています。

タルタル人が作り出した「タルタルステーキ」は
お肉を細かく刻んで作るお料理だそうです。

イルクオーレではお肉ではなく、そのタルタルを
「ボタンエビ」で料理に取り入れてみました。
細かく切ったボタンエビと細かく切ったお野菜の
ソースを合わせて盛り付け。

もちろん「おいしい」みその入った頭の部分を
上に乗せてお出しするので、これまた楽しめます。

# by il-cuore | 2007-09-17 23:28 | Comments(5)

fritto!

下の写真はポルチーニのフリットでゴザイマス。
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生ハムを巻いたポルチーニ茸を天麩羅の衣のようなものに
(イタリアではパステッラと言ってイーストを入れたりします。)
つけて、揚げる。ポルチーニの香りと生ハムの塩気がいい感じです!

これから旬を迎えるポルチーニ茸ですが、「こんな食べ方したい!」
というご要望がございましたらできる限りお答えいたします。

# by il-cuore | 2007-09-10 23:08 | 料理 | Comments(6)

庄内から届きました。

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こちら、庄内からとどきました「仔牛フィレ肉のソテー」です。

庄内からの食材はよく使わせていただいてますが、
仔牛は今回が初めて。

そしてこのソースは、「フレッシュポルチーニのソース」。

仔牛のお肉は「淡白できめが細かい」とシェフが言っておりました。

そのようなお肉には赤ワインを使った濃厚なソースではなく、
ポルチーニを白ワインで煮詰めた『少しあっさり』ソースが
合うのでは・・・・とのこと。

しかしポルチーニをソースに!
贅沢な一品です・・・・。

そうそう、フレッシュのポルチーニは生でも召し上がれるそうです。
ただ、きれいに掃除しないと・・・・。

乾燥、冷凍ものと違ってフレッシュは今のこの時期にしか
召し上がれない・・・・。
だからこそ、味わいも豊かなんでしょうね。

# by il-cuore | 2007-09-04 23:45 | Comments(4)

九月は・・・・。

とくに貸切等のご予約もいただいておりません!

連休等も予定しておりません!

カレンダーを見たら、今月は連休が続いておりますね。

うらやましい!

ご旅行などお出かけにならないご近所の方、
仙台に旅行にいらっしゃる方々、

どうぞ、イル・クオーレへ。

お待ちしております。

# by il-cuore | 2007-09-03 23:50 | Comments(0)

旬物です。

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ついにこの季節がきました!
イタリア産のフレッシュのポルチーニです。

リゾット、パスタにいれてお出ししています。

ぜひぜひ、ご来店して旬物を味わっていただきたいです。

# by il-cuore | 2007-09-02 23:03 | Comments(0)

ポルペッティ=ミートボール

今日は久しぶりに前菜のお写真を
ご紹介いたします!

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こちらは「仔羊のポルペッティ~ズッキーニと一緒に
            モッツアレラをのせてグラタン仕立て・・・」


ポルペッティはイタリア語で「肉団子」のことをいいます。
ヘルシーと注目されている仔羊のお肉をお団子にして
トマトソースで煮込みました。

お客様にお出しする際はさらにズッキーニを入れて
煮込み、モッツアレラチーズをのせてオーブンへ。

最後にコクのある「ペコリーノ ロマーノ」という
チーズをおかけしてお客様にお出しいたします。

いろんな旨みを味わえる一品です。

# by il-cuore | 2007-08-28 23:13 | Comments(2)

赤→緑

お休み明けです!
こんばんわ。

今日は久しぶりにお野菜の写真・・・。

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こちら、千葉の生産者の方から送っていただいた
赤オクラ」です。

でも、火を通すとに・・・。
その色が変わっているところを写真に撮ることができたので
早速載せてみました。

千葉の「ルッコラステーション」さんから送っていただく
お野菜は実においしいです。野菜の甘さってこんなに
おいしいのかあーって感じることができます。

シェフは以前「野菜に味をつける(塩加減)のは
難しい・・・」なんてぼやいていましたが・・・。

夏にしかお目にかかれないこの「赤オクラ」、
ぜひぜひ、召し上がっていただきたいですね!!

そうそう、お休みは実家に帰りがてら勉強のために
東京のイタリアンレストランに食べに行きました。

とてもいい刺激を受けて帰ってきました・・・。
また、今日からがんばっていきます!!

# by il-cuore | 2007-08-23 23:05 | Comments(2)

明日より・・・。

明日から三日間お休みさせていただきます。

20日(月)、21日(火)、22日(水)はお休みです。

ご予約等のお電話は23日(木)以降で
お願いいたします。

では、しばし仙台を離れてお休みを過ごさせて
いただきます。

またまた、帰ってきましたらブログを更新いたしますので!!
よろしくお願いいたします。

# by il-cuore | 2007-08-19 23:35 | Comments(0)

イル クオーレのスペシャリテ!

今日、ご紹介するのはイル クオーレのスペシャリテ 「オレキエッテ」です!

オレキエッテは南イタリアはプーリア州の伝統的ショートパスタ。
プーリアでは、よく「チーマ・ディ・ラーパ」という菜の花のような野菜と一緒に
絡めて食べます。

下の写真はテーブルナイフを使って、オレキエッテを造っている工程です。
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ご覧の通り、一つずつ作っているので少々手間が掛かります。

イル クオーレでは、これを前沢牛の煮込みソースで和えてコースの一品として
お出ししていますので、召し上がりたい方は要ご予約でお願いいたします!

あっ、料理した写真撮るの忘れた・・・・。

# by il-cuore | 2007-08-18 00:02 | 料理 | Comments(2)

ケガノコウミョウ?!か???

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グリエの器具が壊れたんですよーーー!!!

で、こちらの登場↑↑↑なんです。

バーベキューのセットなんですが・・・・・、こちらを使って
初めて「炭火焼き」なるものに挑戦・・・・・。

これまた、なかなかの味わいがあっていいんですよ。
少しお時間はかかりますけど、炭の香りがいいですね。

「ケガノコウミョウ」ってお客さんにお話ししたら「うまいね!」
って言っていただいたんで早速使わせてもらいます!

グリエが直るまでの期間限定、炭火焼き。

お魚やお肉、お野菜を炭火焼きでお出しいたします。

ただ、ちょっと一気に注文が入ると・・・・・・、厳しいです(笑)

# by il-cuore | 2007-08-13 00:03 | Comments(4)