決まりました!!

そろそろ・・、そろそろ・・決めなくては・・と思っていたクリスマスメニューが
やっっっっと、決まりました!
 
その内容ですが、今回は前回よりも一品多い全8皿にしてみました。
 
前菜    近海活〆ヒラメのカルパッチョ 
                 京カブの蕪蒸し仕立て ユズの香りと
       
       ホロホロ鶏と根セロリのサラダ
                 冬トリュフがけ  そのドレッシングで
       
       生うにと車えびのブディーノ
                 とろみを付けたアサリのジュをかけて

プリミ   ユリネと本からすみのバヴェッティーニ
   
       いのししと黒キャベツの自家製ラザニア 黒コショウ風味

セコンド  パンチェッタを巻いたアンコウのロースト 
                  下仁田ネギのスープ仕立て
     
       短角牛フィレ肉のポワレ 
           焦がしたハチミツとバローロビネガーのソース

ドルチェ  色々フルーツのストゥルーデル 
                ホワイトチョコレートのジェラート添え

                          お一人様 ¥6000

こんな感じです。

期間は23日~25日の三日間ですが、

今年はさらに
22日のディナー
23日のランチタイム
24日のランチタイム

にご予約のみですが、上のコースをお受けしたいと思っておりますので、
ぜひご利用下さい!

(尚、勝手ながら23日~25日の通常のランチ営業はお休みとさせて頂きます。スミマセン・・)


お問い合わせは022-221-6171までお願いします。

 
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# by il-cuore | 2006-11-20 21:37 | お知らせ | Comments(0)

りんごで・・・・。

今日は、食後酒のリモンチェッロならぬ「リンゴチェッロ」を
シェフが作っていました。

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リンゴの皮をむいて切り分け、「スピリタス」(ポーランド産)という
ウォッカにつけます。
リモンチェッロは5~7日間つけたのですが、りんごに
ついてはどのぐらいつければ良いかは???

できあがりましたら、食後酒として小さめのグラスで
お出しする予定です!
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# by il-cuore | 2006-11-14 22:04 | Comments(0)

ヴェネト 其の弐

今日はヴェネトのドルチェ!!

有名なのはティラミス。

イルクオーレのヴェネトコースでは今が旬の
『甘栗』のティラミスをお出ししています。

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『ティラミス』ってイタリア語で『私を天国へ連れて行って』という意味です
口に入れると幸せになっちゃいますよ(笑)

ヴェネトではティラミスのほかにクリスマスに食べる
「パネットーネ」という焼き菓子も有名です。

クリスマス・・・、もうすぐですね。
シェフはクリスマスメニューに頭を悩ませています。
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# by il-cuore | 2006-11-13 20:57 | Comments(0)

ヴェネト!其の壱

今週の火曜日から「ヴェネト州の郷土料理コース」が始まっております。

今回でイルクオーレの「イタリア郷土料理と地場ワインコース」
の開催は二回目。

今日はメイン料理の「鴨胸肉のペヴェラーダソース」をご紹介します。

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ソースは鶏のレバーを細かく刻んだものとソプレッサを合わせたもの。
ソプレッサは豚肉を牛の腸に詰めたヴェネト州のサラミのことです。

そして写真では分かりづらいのですが、鴨胸肉の下のは「ポレンタ」
がそえてあります。
ポレンタはヴェネトでは頻繁に料理に出てくるトウモロコシの粉を水で
練ったものを焼いたものです。

濃厚な鴨胸肉に更に濃厚なソースをかけて・・・・・、ワインとも合うことまちがいなし!
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# by il-cuore | 2006-11-10 18:36 | Comments(0)

本日解禁!ノヴェッロ

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うーん フランスのボジョレー・ヌーヴォーは有名ですが
イタリアにもヌーヴォーあるのご存知でした?

フランス語だと「新しい」はヌーヴェル

ヌーヴェル
ノーヴェル
ノーヴェロ
ノヴェッロ

そう!イタリア語だと「ノヴェッロ」です

フランスと何がちがうかといいますと
フランスですとヌーヴォーはガメイというブドウ品種をつかって
主にボジョレーという土地で造られるわけで
ボジョレー地区のヌーヴォーで
ボジョレー・ヌーヴォー
イタリアは全土でいろんな地ブドウを使ってそれぞれのノヴェッロを造りだします。

去年はシチリア州のものでしたが
今年はプーリア州(長靴のかかとです)のものを入荷しました

それとイタリアはフランスに比べ南に位置するため、
ブドウの収穫時期が早いため、解禁日も早いです

本日11月6日が解禁日です

季節モノなので是非まず一杯
お早めに

おまちしておりまーす!
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# by il-cuore | 2006-11-05 23:19 | ワイン | Comments(0)

ソアヴェ・クラッシコ

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ヴェネト州の郷土料理と地場ワインフェア

7日から始まります!

でお出しする白ワインの紹介です

イタリアの白といえばソアヴェ
たいていどこにでもあるワインで
ワイン好きじゃない方も聞いた事あるんではないでしょうか。
ソアヴェというと「水っぽい」というイメージをもちがちですが
ちゃんとがんばって造った生産者のモノはぜんぜんちがいますよー

今回は

右から(写真とるときワインの順番間違えましたtt)

アンセルミ
  あえてソアヴェは名乗らない独自の道をゆく生産者
  ナッツ、柑橘系の軽快な味わい

ピエロパン
  三大ソアヴェ生産者の一つ
  白桃、メロンのようなふっくらとした味わいに華やかな白い花の香り


テヌータ・サン・アントニオ
  アマローネの神様ダル・フォルノも認めてる生産者
  林檎、洋梨 フレッシュでフルーティー


そして最後はソアヴェではないんですが
ソアヴェで使われる同じブドウ品種を使って造られたワインです

ラ・ビアンカーラ
  ソアヴェの隣りの畑で野心的に造っている生産者
  濁ってる。。。。。何だこのワインと最初は驚きますが 
  飲んでみると。。。。。
  エキス分の詰まったダシ系の味わい
  うまい。。。。

グラスでお出しします
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# by il-cuore | 2006-11-05 23:18 | ワイン | Comments(0)

宮城県産プンタレッラ

ローマ県と宮城県は姉妹県だったって知ってました?
いろいろと交流がなされているのですが、
今回、宮城でローマ野菜をつくろうというプロジェクトが発足し
宮城の風土にあうように農業試験場で改良され
今年初めて作付けされました

その野菜は
ローマを代表とする季節野菜「プンタレッラ」です
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水菜?のようなセロリ?のような
ほろ苦くポリポリとした独特の食感がたまらない野菜です

イタリアではアンチョビと合わせてサラダ仕立てで生で食べます

今の季節は出始めの白菜のように青々としていますが、
それもまた季節感があっていいものです
イルクオーレでは
魚介を入れたサラダ仕立てでお出ししております

これから全国に誇る宮城のイタリア野菜となること間違いなしです
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# by il-cuore | 2006-10-28 22:41 | おすすめ!食材 | Comments(0)

○コモダケ

○コモダケ

Q 当てはまる言葉を入れなさい

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正解は 「マ」です

このマコモダケ

イネ科の植物で主に湿原に自生しています。
伊豆沼なんかが有名です。
白鳥が飛来し、この根っこを餌としてます。

これ人間も食べられるんです!
しかもうまい!

ただそのままでは美味しくないんです

この植物中に黒穂菌というのが寄生して
茎の一部が太くなるんです。
(菌、寄生というと悪いイメージをもちますが、有用な菌ですのでご安心を。
納豆やヨーグルトのようなものです)


すると人間が食べても甘みがあって美味しいと感じるようになるんです。

中華でお馴染みですが、
最近は和食やフレンチ、イタリアンでも使われるようになってきてます。

タケノコのような独特の食感がたまりません。
お店では
フリットやバーニャカウダでお出ししてます。

このマコモダケ
水質浄化や白鳥が根っこを食べるので「系外排出」などの環境学的側面からも注目されています。
「生物が環境をキレイにする」
興味ある方はぜひこちらをご覧下さい
環境生態工学研究室
私のでた研究室の宣伝でした(笑)
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# by il-cuore | 2006-10-23 19:13 | おすすめ!食材 | Comments(5)

第2回 郷土料理と地場ワインフェア

勉強中。
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イタリア郷土料理の本です。
すべてイタリア語で書いてある為、ちょっと苦戦中(笑)。

その土地の風土に制限されながら、その土地の特産物を使って作った郷土料理。
何百年と親から子へと大事に受け継がれてきた家庭料理を基本としています。
何を食べているか分かる、素材の持ち味がはっきりした身にも心にも沁みる料理。
それがイタリア料理の魅力です。

そんなイタリア料理の素晴らしさをお伝えしたい!
毎回毎回、
各州にしぼってその州の魅力を食べることで味わって欲しいと
企画している「郷土料理と地場ワイン」フェア

第2回は
「ヴェネト」です!

水の都「ヴェネツィア」で有名ですよね。
日本ではティラミスが一番有名な料理かも?。

山岳地帯とアドリア海に囲まれた州。
山でとれる獣、海の幸をいかした力強い味わいが特徴の料理です。

「ヴェネト州の郷土料理コース」(全6品)
                        お一人様¥3,500
Antipasto 
 前沢牛のカルパッチョ
 バッカラマンテカートのクロケッタ
Primi Piatto  
 パスタ エ ファジョーリ
 ラディッキオと赤ワインのリゾット
Second Piatto
 鴨胸肉のペヴェラーダソース
Dolce 
 甘栗のティラミス

開催期間 11月7日~21日

期間中はヴェネトのワイン
プロセッコ ソアーヴェ ヴァルポリツェッラなどをグラスにてお出しします。
ヴェネトのワインは大量生産型、安価で水っぽい?
そんなことないです。
しっかりとしたホンモノの造り手のご用意いたします!

皆様のご来店お待ちしてます。
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# by il-cuore | 2006-10-22 16:12 | お知らせ | Comments(0)

真鱈

この時期になると深海からのぼってくる真鱈
まるまると太って脂がのってます。
そのうえ、お腹には白子をかかえてやってきます。

真鱈は鮮度が落ちるのが早いため、なかなか生で食べられるモノは出回りません。
イルクオーレではお寿司屋さん御用達の新鮮な魚をそろえてる
お魚屋さんから仕入れてるので、みなさんにお出しできます。

その美味しさは
もっちりとした食感にやわらかい旨みをもってます。

そんな真鱈をうちのシェフはこんな風に作りあげます。

北海道産活〆マダラの岩塩〆カルパッチョ 2種のカブのサラダ添え
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そして
白子はちょっとクセがあって・・・という方にもオススメです

北海道産マダラ白子のカツレツ ケッカソース
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表面は香ばしくカリっと中はクリーミーに
そしてトマトとバルサミコの甘酸っぱいさっぱりとしたソースをかけてお出ししてます
この白子も新鮮ですから、ぜんぜん臭みがないです

是非お試しを!

しーらこー♪しーらこー♪たーっぷーりしーらこー♪

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
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# by il-cuore | 2006-10-21 18:23 | 料理 | Comments(0)