仙台イタリア料理 ＩＬ ＣＵＯＲＥ ブログ

今回もうどんのようなコシで・・・

これまた、コシありありの自家製パスタ「ピチ」の登場です～。

今回もうどんのような歯ごたえ・・・。
あごが鍛えられる？！

「米沢牛すね肉のラグーソース和え　自家製パスタ“ピチ”」

以前にもご紹介しているのですが、
ピチは中部イタリア・ウンブリア州の郷土パスタ。

一本一本、手で伸ばしていくパスタです。

ラグーソースにあうのですよね～、これが・・・。

赤ワインもすすみますね～～。


今日で３月も終わり・・・。

今年もこの時期が・・・。
仙台を離れる方とのお別れをしなければならなかったり・・・。

なんとなく寂しい時期ですね・・・。

明日から、四月・・・。
飲食店で働いている私たちにはあまり関係ないのですが、
なんとなく「新たなスタート」の時期って雰囲気がしますよね。

新しい生活を始める皆さん、がんばってください！！
あ、でも程々に・・・、ですね。

うずら

「ハンガリー産うずらのテリーヌ」です。

お店ではたまに「白レバーのパテ」がメニューに登場しておりましたが、
このたびはウズラのお肉を使ったテリーヌの登場です。

お肉といってもウズラなので、こってりし過ぎず・・・。
しっかりした味わいもあるので、酒のお供にも◎ですよ。

ロマネスコ

「ロマネスコ」です。

学名はカリフラワーなのですが、呼び名はブロッコリー。
味もブロッコリーに近いです。

１６世紀にローマ近郊で発見されたという説もありますが、
異論もあるとか？！

「カリッコリー」、「カリブロ」、「やりがい君」という名で
出回っているときもあるそうです・・・。
（「やりがい君」の由来が気になりますが・・・）

お店では、お世話になっている八百屋さんから
仕入れています。

お魚料理やお肉料理の付けあわせとして
グリエ、茹で野菜として登場しています。


そして、今日、素敵なプレゼントをいただきました！



「月下美人」です～。
名前も素敵ですが、この一晩しか花を咲かせないというところに
なんだか魅力を感じます・・・。
そして、すごく綺麗ですよね・・・。
少しずつ花が開いていくのですが、
初めて間近で拝見させていただきました。
ありがとうございました！！

冷たいズッペタ仕立て

今日のおまかせコースでご予約いただいた方に
お出しした前菜です。



「ミル貝、ほたて、ホタルイカ、白いんげん豆の冷たいズッペッタ仕立て」

「ズッペッタ」は、スープ仕立てのようなお料理です。

今回は冷たいガスパッチョソースをひいた上に魚介を
たっぷりのせております。

また、寒さが戻ってきた日々ですが・・・。

春らしいものをお腹に入れて、気分だけでも「春気分♪」で・・・。

皆様、風邪にはお気をつけて・・・。

幸せ・・・、な一皿。

今日は、「とある日のドルチェミスト」という題材で
写真を撮りました・・・。



（左上から時計回りで・・・、リコッタチーズと木の実のタルト、カップに入っているのは
マスカルポーネのムース、チョコレートのムースと「森のフルーツ」のジェラート、
ココアプリン、りんごのパイ＆カスタードクリーム）

うちのお店はドルチェのメニューもいろいろ載せていまして・・・。
迷われる方が多いようです・・・。

「オススメは？」と聞いてくださる方も多くて、
そんな時、私も全部オススメしたいので
「これも、これも、これも・・・」と伝えてしまいます・・・。（すみません・・・）

最近は、「自分が食べたいドルチェを頼みたい！！」という
お客様も多いな～なんて思っています・・・・。
（私が個人的にうれしいのは、「ブログに載っていたのはこのドルチェですか？」
なんて声をかけてくださる方が多いことです！！）

というのも少し前まではこの「ドルチェミスト」を
ご注文される方がけっこう多かったのです。

ドルチェミストは「少しずついろんなドルチェを食べたい！」
という方に、オススメです。
この一皿を見ただけで私はいつも「幸せだな～」と感じます。

また、「とある日のドルチェミスト」というテーマで写真を撮りたいです・・・。

あまおう

あかい、まるい、おおきい、うまいの４拍子から命名された
福岡の特産「あまおう」・・・。

粒がしっかりしていて、凝縮した甘さが特徴的ですよね。



「あまおうのコンポート　バニラジェラート添え」です。

あまおうは栄養もたっぷりだそうで、
お肌がつやつやになるビタミンＣと食物繊維、体に必要なカリウムを
豊富に含んでいるそうです。

今回、あまおうについて調べてみたところ、発見！！
福岡のＴＶＣＭにも登場しているという「あまおうキャラクター」が
かなり可愛かったです。

Ｎｅｗ グラッパ

まだ、あけておりません・・・、Ｎｅｗ　グラッパです。



こちら、北イタリア・ピエモンテを代表する「ミケーレ　キャルロ」の
グラッパです。

バローロをはじめ、白ワインも多く生産しており、
伝統的かつ、品質にこだわった（現代的な生産方法も取り入れた）
ワイン造りを続けているワイナリーです。

いろんな品種のグラッパも生産しているのですが
今回は「モスカート」のグラッパを選んでみました。

もともと、甘口の白ワインの品種なのですが
グラッパになるとどんな感じになるのか・・・・・。

楽しみですね！

メニューに登場しましたよ！

以前、コースでお出ししたドルチェ！とブログに載せましたら、
「食べてみたい」という声を多く頂きましたので、メニューに
登場しました～！



「マスカルポーネのムース　イチゴのバルサミコマリネとミルクジェラート添え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カプチーノ仕立て」

どうぞ、皆様ご賞味あれ・・・・・。

ホワイトアスパラで。

フランス産のホワイトアスパラで・・・。

これまた、毎年お目見えの「ビスマルク風」です。

ドイツの鉄血宰相と言われた人物の名前がビスマルクで、
この人物がかなりの美食＆大食な方だったそうです。

特にハンバーグに半熟目玉焼きをのせて食べたりと、卵が
好きだったようで・・・・。

ここから、「ビスマルク風」という名の由来が・・・。

お店で召し上がる際は、「これでもか！！！」というくらい
半熟の黄身とアスパラをまぜてみてくださいね！

北イタリアの赤ワイン

こちらは北イタリア・ロンバルディア州のワイナリー、マルティルデの
「ニーナ」という赤ワインです。

葡萄品種はピノ・ネーロ。

もともと、ロンバルディアの中でもマルティルデのある地区の土壌は
ボナルダという品種の葡萄が伝統的に栽培されている地域でした。

しかし、マルティルデは地元原種の葡萄の栽培ではなく、
新しくピノ・ネーロやカベルネ・ソービニョン、メルローなどの
葡萄の栽培にも挑戦し、今ではこの地区の土壌の可能性を
大きく広げるまでにいたりました。

「ニーナ」は果実味の溢れるようなワインで、かつ大樽で熟成させている
のでその樽のまろやかな香りが心地よいです。

このラベルの犬はワイナリーを経営しているご夫妻の愛犬だそうで
ワイン名の「ニーナ」はこの愛犬の名前だそうです。