仙台イタリア料理 ＩＬ ＣＵＯＲＥ ブログ

白子ですが・・・。

こちらは「白子のカツレツ」なのですが、
お魚は・・・・・・、
「北海道産の鮭」の白子なんです。

今が旬の鮭ですから、白子まで使い切りますよ！

中はふんわり、まわりサクサク感が他の白子とは
変わらないのですが、形が綺麗な長方形に
なっております。

急に寒くなりましたので、熱々の前菜から
お食事を始めてみませんか？！

カシス☆

新作ドルチェです！



「カシスとマスカルポーネのセミフレッド　ぶどうのマリネ添え」

セミフレッドとは・・・。

セミ（半分）＋フレッド（冷たい、凍った）ですので、
よく「半生アイス」とか「アイスに近い冷たいドルチェ」なんて
説明をいたします・・・・。

カシスって一年中美味しいですけど、寒くなってくると
より美味しく感じます・・・。
チョコレートにもピッタリだったりしますね。

マスカルポーネがお好きな方にもおすすめです。
主役はカシスなんですけどね・・・、でもマスカルポーネも
重要な役割を！！

召し上がっていただくと、よ～くおわかりいただけますよ！

きのこ

きのこの季節ですね・・・。

今は、スーパーなどで一年中手に入りますが、
旬はやっぱり秋ですよね。

今日、八百屋さんから入荷しました！



原木舞茸です。

菌床のものとはまた違った香りと歯ごたえ。
グリルで焼いてみると、その歯ごたえがよくわかります。

去年はお休みの日に栗駒に行き、天然のきのこを
買ってきましてお店で使ったのですが・・・、今年は
どこかに行けるかなあ。

どこかに出かけると、必ず産直のお店などに
立ち寄りたくなります・・・。

そういったお店で並んでいるものってどれも
美味しそうなんですよね！

サルシッチャで・・・。

先日、ご紹介しました「志波姫ポークのサルシッチャ」で、
こんなパスタが出来上がりました。

本日のコースでご予約いただいたお客様にお出ししました
一品です。

細かくくだいたサルシッチャと地物の甘唐辛子との
組み合わせ。

幅広の自家製パスタ「パッパルデッレ」です。

太刀魚

太刀魚！です。



グリルしておりますが、ご家庭では塩焼きがオススメですよね！

本日入荷の太刀魚はとても長かった！！
新鮮なものだと、お刺身やお寿司でもＯＫだそうです。
（ぜひ、お刺身を食べたみたいです・・・）

この太刀魚、体表には鱗がなく、その代わりに
全身が銀色に輝くグアニン質の層で覆われています。

このグアニン層から採った銀粉は、
模造真珠やマニキュアに入れるラメの原料として
使われているそうなんです。

お魚自体は、身が薄いような印象ですが、柔らかくて
表面をしっかり焼くと香ばしい香りが・・・。
たまりません！！

完成図はこちら↓



焼き野菜とフレッシュトマトソースがたっぷりで
お魚が見えませんね・・・。

シチリアの赤ワイン

こちら、先日の「ワイナート」というワイン専門誌で
見つけましてとってみました！！

おいしかったですし、なんとも名前がいかにもシチリア！
ご紹介しちゃいます。



南イタリア・シチリアのワイナリーは「フィッリアート」。

ワインの名前は「エトナ・ロッソ」。

葡萄は「ネレッロマスカレーゼ」。

シチリアの地場品種で、カシスや野いちごの香りが
楽しめます。

このフィッリアートの「エトナ・ロッソ」はタンニンも
しっかりしており、ボリュームも◎。

フィッリアートというワイナリーはシチリアならでは
の土壌をいかしてワイン造りを行っています。

また、ワインリストを変更するそうで、この「エトナ・ロッソ」も
リスト入りするかもしれません！

ポークで・・・

宮城県の「志波姫ポーク」でサルシッチャ（ソーセージ）を
作りました！

志波姫ポークは、豚特有の臭みが少なく、きめ細かい
肉質で柔らかいのが特徴です。
保水性もあって、冷めてもおいしいお肉だそうです。

前回の馬のハラミを使ったサルシッチャより、
ちょっとしっかりした硬さで仕上がっています。

しかし、宮城は美味しいものが多いですよね！
「地産地消」という言葉をいろんなところで目に
しますけど、それってすごくすばらしいことですよね！

この前、宮城の地酒の「浦霞」でつけた梅酒というのを
いただく機会があったのですが、すばらしかったですよ～。
梅酒好きな方にはたまらないと思います、あれは！！

カルトッチョ

久しぶりにお魚料理を・・・。

こちらは、「秋田産真鯛のカルトッチョ」です。

カルトッチョは紙包み焼きのこと。

あさり、トマト、ケッパー、白ワイン、おだしなど
をお魚と一緒に入れてホイルで包み、オーブンで
火を通します。

柔らかくなったお魚とおだしがたっぷりのスープが
たまりませんよ！

鹿の季節・・・

鹿が美味しい時期になりました！



北海道から届きました鹿の骨付ロースをグリルで焼き、
「ビステッカ」に・・・。

ソースはSABA（サバ）という葡萄のモストを煮詰めたものを
使っています。

これから、鹿、イノシシなどジビエが美味しい季節に
なりますね。

今年はまずこの「ビステッカ」から・・・。

どっしりした感じの赤ワインと一緒に召し上がっても
美味しいですね。

これ、パスタですよ！

こちら、パスタです！（ちょっと、中華料理のぎょ○ざみたいですが・・・）

こちらは自家製の「トルテローニ」というパスタで
中には具沢山！！
「鴨肉とお米」が包まれています。

ソースは「セージバター」。
香草のセージとバターを合わせたソースです。

詰め物パスタ、珍しく登場です。

ぜひ、一度召し上がってみてください！