仙台イタリア料理 ＩＬ ＣＵＯＲＥ ブログ

鹿がこんな姿に？！

こちら「蝦夷鹿モモ肉のブレザオラ」です。

イタリアの北部ロンバルディア州では
牛肉のモモ肉や腰肉を使ってこの
『ブレザオラ』を作っているそうで
ロンバルディアの特産品の一つだそうです。

ブレザオラはお肉を塩漬けにして
少し熟成させたもの。

こちらの写真ではちょっと「えっ？！」
って感じですよね。

でも食べてみると食感は柔らかいサラミ
のような感じです。
お酒の『アテ』には最高かもしれません。

前菜としてお出しする際は
こちらを薄切りにして
上に白いんげん豆とルッコラのサラダ
をのせてお出しします。

一度味わっていただくとはまる方も
いらっしゃるかもしれません！

２００７年のクリスマスの予定は？！

すっかり寒い朝晩を迎えるようになりましたね。

ちょっと、気は早いのですが
2007年のクリスマスは！

もちろん、今年もはりきってご用意いたしますよ！
Ｃｏｒｓｏ　ｄｉ　ＮＡＴＡＲＥ
「イルクオーレのクリスマスコース」です。

去年もステキなカップルの方、ご家族、お友達同士で
多くのお客様にご来店いただきました。

今年の予定は
クリスマスのコースをご用意するのは
１２月２１日（金）～１２月２５日（火）
の五日間。

そのうちの
１２月２３日（日）、２４日（月）の２日間のディナーはクリスマスのコースのみの
ご用意とさせていただきます。

１２月21日（金）、２２日（土）、２５日（火）のディナーは
クリスマスコースもアラカルトもご用意いたします。
ご予約いただければ通常の「おまかせコース」もご用意可能です。

この期間のランチ営業は、

１２月２３日（日）、２４日（月）はランチでもクリスマスコースのみの営業をいたします。ただし、要予約とさせていただきます！

２１日（金）、２２日（土）は通常のランチ営業。

１２月２５日（火）のランチ営業はお休みです。

少し複雑な予定ですが、ぜひお時間がありましたら
イル・クオーレのクリスマスコースを召し上がっていただけたらなあ
と思っております！

コースのお値段は昨年と一緒でお一人様￥6,000です。
あ、もちろん十分お腹いっぱいになりますよ！

お料理の内容はまだ検討中です。
シェフの決定！！が出ましたら
すぐご紹介いたします！

ちょっと、ぶれましたが・・・。

こちら写真がちょっとぶれてしまいましたが・・・、
是非ご紹介したかったので！

ジビエ第二弾！
「蝦夷鹿スネ肉と栗駒の栗の赤ワイン煮込み」です。

前々回ご紹介したイノシシと似ていますが・・・、
味わい、香りは違うんですよ。
私個人の印象としては鹿肉の方が
「野生の香り」がプンプンです。

今回、スネ肉という部位を使っているのですが、
「お肉の脂がちょっと・・・・。」というお客様には
この部位は特にオススメできます。

お肉の下には「ジャガイモのピュレ」を添えています。
鹿のお肉と合わせると少し優しい味わいに・・・。

栗の味も手伝っていますので、いろんな味を
楽しめると思いますよ！

ひんやり冷たいドルチェ

こちら「イルクオーレのヌガーグラッセ」。

ヌガーグラッセとは、フランスなどヨーロッパ
でよく登場するデザートだそうです。

「ヌガー」は砂糖と水飴を低温で煮詰め、
ナッツ類を混ぜて冷し固めて作ります。
独特の食感がたまりません。

今回、イルクオーレのヌガーグラッセは
このヌガーとオレンジピールをクリームと
イタリアンメレンゲを合わせたものに入れて
冷し固めて出来上がりました！

この盛り付けもステキです。

お食事後にこんな目で見ても楽しめる
ドルチェはいかがでしょうか？！

ジビエの季節

今年もまたこの季節がやってまいりました。
野生の動物たちのお肉を使ったお料理の「ジビエ」。

まず、第一弾は「イノシシ」です。

写真は「千葉産イノシシの赤ワイン煮込み」。
ゴロゴロのお肉の煮込みの下には優しい味の
ジャガイモのピュレを添えています。

柔らかくなるまでじっくり煮込んだイノシシの
お肉はしっかりした味わいが・・・。
イノシシ特有の旨みが最高で、赤ワインと
あわせるとその旨みも倍増です。

また、煮込みのお料理は最後に残る
ソースも美味しい！

寒い夜には煮込み料理が恋しくなります。

これからもいろんなあったかメニューが
登場するはずで～～す。

お休みだったので・・・。

今日は定休日をいただいておりましたので・・・、
久しぶりに遠出をしてまいりました。

なんて、久しぶりにお料理以外のお写真を・・・。



今が紅葉の見ごろ！
栗駒山まで行ってまいりました。
お休みだったんですがちょっと早起きしました。

私的には登山したかったんですが・・・、
連れのシェフが「もういい、もういい」と・・・。
ま、でも眼下に広がる紅葉は観られませんでしたが
少し見上げた角度の最高の紅葉を見ることができて、
大満足です。

今週末あたりも良いのではないですかね？！

あ、お店用に舞茸、山葡萄、栗も買ってきました。
お料理に使うみたいですので乞うご期待！

野菜もりもり。

急に寒くなり、温かい物が恋しくなりますね。
こちらは、
「浅野さんのお野菜と地場野菜の温野菜盛り合わせ
アンチョビソース」
です。

普段はお魚、お肉料理のつけあわせなどで温かい
お野菜は登場していますが、「お野菜がおいしい」
とおっしゃってくださるお客様の声にお応えして
こうしてご用意してみました。

お野菜はというと・・・・、
左下の手前から、
浅野さんからのお野菜で「カイラン」と「紫式部」（カブ）、
地場のお野菜の「緑のオクラ」と「赤オクラ」、
オクラの隣の「長なす」、「青ナス」も地場野菜。
右端の長く白いものは浅野さんの「マコモダケ」。
その左隣が、地場野菜の「あまとう美人」（ししとう）、
「カラー（バナナ）ピーマン」。
その上にのっているのが千葉の「ピンクアスパラ」
です。

お野菜にあわせてゆでたり、グリエしたりして
お出ししています。

この一皿を食べると健康になれそうな
そんな前菜です。

プリモ ピアット ２皿。

こんばんわ。
お料理の写真をご紹介いたします！



こちらは
「青森産シロウオと地物赤ネギのカッペリーニ　カラスミがけ」
です。
シロウオは火を通す前は透き通っていてとてもきれいです。
そんなシロウオとあわせるのが表面が赤い「赤ネギ」。
仕上げにはルッコラを入れてさらに風味を出します。
カッペリーニという細いパスタとも合っています。



こちらは
「秋鮭とスモークの香りをつけたハラコのリゾット」
です。
旬の食材を贅沢に使ったリゾットです。
スモークの香りがついたハラコが
リゾットの味を引き立てます。
葉野菜は「ゆき菜」を入れています。

一気に二皿ご紹介してしまいました。
食欲の秋、ぜひぜひお店にお立ち寄り下さい！

出逢いました。

こちら、出逢いました赤ワイン。
「アブルッツォ州」のトッレ・ザンブラという造り手の
「モンテプルチャーノ・ダブルッツォ“コッレ・マッジョ”」。

モンテプルチャーノという品種はイタリアの長靴の
かかとの上の地域で造られているブドウです。
モンテプルチャーノを使ったワインは
色は濃いルビー色でかなり果実味豊かな感じです。

こちらの「コッレ・マッジョ」は最近初めて注文した
ワインでしたが、実に美味しい。

飲み終えた後に果実味だけではなく、
すこし「大人な風味」が口に残ります。

若干ですが、スッキリとした酸味も
手伝ってバランスの良いワインです。

こちらはグラス用としてご用意したワインです。

これから寒くなってくると、赤ワインも
おいしくなりますね。

貸切のお知らせです。

こんばんわ。
来週なんですが・・・・・。

１０月９日（火）のディナー
は貸切とさせていただきます。

すみませんが、お願いいたします。

今週末も連休ですね。
ご予約を何件かいただいておりますが、
まだ、お席ご用意できます。

イモ煮もいいですが、イルクオーレの
秋の味覚たっぷりのメニューもオススメですよ。
ぜひぜひ、皆様のご来店をお待ちしております。