時しらず
時しらずとは・・・、
鮭の旬である秋以外(春から夏にかけて)に採れるので
『時知らず』といいます。
卵巣・精巣がまだ成熟していず、
身肉に脂があるので大変美味といわれていて、
ロシア北部の河川の生まれで、
回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられているそうです。
そんな今しか味わえない「時しらず」・・・。
「軽く炙った北海道産時しらずのちょっと温製カルパッチョ
ジロール茸のソテーのせ」
ちょっと炙るところが、なお美味しく食べて頂けると思います。
by il-cuore | 2011-07-10 00:23 | 料理 | Comments(0)