時しらず

時しらずとは・・・、

鮭の旬である秋以外(春から夏にかけて)に採れるので
『時知らず』といいます。
卵巣・精巣がまだ成熟していず、
身肉に脂があるので大変美味といわれていて、
ロシア北部の河川の生まれで、
回遊中に日本の近海で漁獲されたものと考えられているそうです。

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そんな今しか味わえない「時しらず」・・・。

「軽く炙った北海道産時しらずのちょっと温製カルパッチョ
                ジロール茸のソテーのせ」

ちょっと炙るところが、なお美味しく食べて頂けると思います。
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by il-cuore | 2011-07-10 00:23 | 料理 | Comments(0)