千葉産がついに!

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立派でしょう!
今年も千葉の生産者の方が作ってくださった
「ホワイトアスパラ」が届く季節になりました。

調理法はいろいろですが・・・、
前菜でしたら、少しゆでて目玉焼きを乗せるビスマルク風や、
パルミジャーノを散らしてパルマ風・・・、などがオススメ。

個人的にはリゾットがオススメです。

お店では今は前菜としてメニューに載せておりますが、
おまかせのコースなどでもいろんな調理法で登場すると
思いますよ!

ぜひ、この旬のアスパラを召し上がってみてください。
アスパラの甘みなどなど感動すること間違いなし!です。
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# by il-cuore | 2008-03-14 22:52 | Comments(2)

ブラッドオレンジを使って・・・。

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「ブラッドオレンジのジェラティーナ チョコレートムースを添えて」

カンパリブラッドオレンジのシャーベットを中心に、
ブラッドオレンジのゼリーと(プルっプルっです)
ブラッドオレンジや柑橘系のフルーツのマチュドニアで
周りをかためて(?!)おります!

そしてお皿の縁にのっているのがチョコレートのムース。

単独でももちろんおいしいのですが、このムースと
ブラッドオレンジのゼリーを一緒に召し上がっていただくのが!
今回の一番のオススメ。

なぜかこの組み合わせが合います・・・。

というのも、ムースにはコアントローという
オレンジリキュールが入っておりまして・・・。

よりバッチリ!相性バッチリ!なのです。
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# by il-cuore | 2008-03-13 22:32 | Comments(2)

貸切のお知らせ

こんばんわ。
今月、貸切のご予約をもう一件いただきましたので、
お知らせいたします。

3月20日(木・祝日)のランチ

は貸切となっております。

よろしくおねがいいたします!
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# by il-cuore | 2008-03-13 22:18 | Comments(0)

新食感!のサラダ

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「富山産ホタルイカとボタンえび、デュラム小麦のサラダ仕立て
             鹿島台のフルーツトマトのガスパッチョソース」

旬のホタルイカと、さらにボタンえび・・・。
細かく刻んだ野菜とデュラム小麦をあわせたサラダ・・・。

魚介類はとてもやわらかくて・・・。
サラダはお野菜のシャキシャキ感にプラスして
デュラム小麦の少し硬めのご飯のお米を食べているような
食感が面白いです!

さらに、このフルーツトマトのガスパッチョソースが
酸味を加えています。

ホタルイカ、こんな召し上がり方ではいかがでしょうか?!
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# by il-cuore | 2008-03-11 23:10 | Comments(2)

ついに、鹿島台のフルーツトマト登場

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お待たせしました!
この時期がやってまいりました。

鹿島台のフルーツトマトで、一品・・・。

「水牛のモッツァレラと鹿島台のフルーツトマトのカプレーゼ」

おいしいトマトではないとご用意できない一品です。
トマトのおいしさと、このイタリア産のクリーミーなモッツァレラが
合わされば、なにも言うことはありません!おいしいです!!

バジリコを使ったソースとご一緒にどうぞ・・・。
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# by il-cuore | 2008-03-10 23:24 | Comments(0)

旬魚・・・、マス。

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こちら「青森産本マスのポワレ 黒オリーブのソース」です。
(写真はコースでお出ししました一皿です。アラカルトでご注文いただくと
もう少しボリュームがあります!)

マスです・・・。これからは桜マスなども出てくる時期ですね。

マスはどんな調理法でもご用意できますが、個人的なオススメは
この「ポワレ」です。皮目がパリパリになり、皮目も美味しく
召し上がることができます。

黒オリーブのソースはちょっとクリームも入りますが
見た目の印象よりさっぱりしていますよ。

そして、この付け合せのお野菜は「カーボロネッロ」。
浅野さんのお野菜で黒キャベツです。(見た目、キャベツとは
ほど遠いような気がします・・・が・・・。)

春には春の旬のお魚を!
ぜひぜひ・・・。
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# by il-cuore | 2008-03-09 23:27 | Comments(0)

春を感じてください

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「近海ハマグリと焼きリゾット 菜の花のピュレを使ったスープ仕立て」

こちらは本日のおまかせコースのお客様にお出ししました
前菜の一皿・・・。

ハマグリの季節です・・・。
オーブンで焼いたりしてもおいしいのですが、
こちらは少し温めたハマグリの上にカリカリの
焼きリゾットをのせています。
とてもシンプルです・・・。

そして、菜の花のピュレのスープにはもちろん
ハマグリの旨みスープも入っているので、
まさにハマグリ三昧・・・・。

春ですよ・・・・、もうすぐそこです!
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# by il-cuore | 2008-03-08 23:44 | Comments(2)

貸切のお知らせ

以前、お知らせいたしました貸切の予定以外にも・・・。

3月24日(月)のディナー

は貸切とさせていただきます。

申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。
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# by il-cuore | 2008-03-06 23:35 | Comments(0)

今度はsecondo piattoで登場・・・。

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こちら「青森産シャモロックとインカのめざめの香草ロースト」です。

マリネして仕込んだシャモロックをじっくりロースト・・・。
火が通ってもやわらかく、しっとりとしております。

インカのめざめはすっかり定番になりましたね!
何度食べてもおいしいジャガイモ。(浅野さんの作ったものです)

これは、一度ぜひ召し上がってみてください!
青森の地鶏、シャモロックを!
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# by il-cuore | 2008-03-06 23:24 | Comments(0)

北イタリアの白!

こちら新しいワインリストに載っておりますワインです。

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北イタリアはトレンティーノ・アルト・アディジェの
ワイナリー「コルタッチャ」の白ワイン。
「ミュラー・トゥルガウ」です。

「ミュラー・トゥルガウ」はドイツの土着品種。

北イタリアではこのようなドイツの土着品種を造る
造り手が多くいます。
リースリング、ゲブルツ・トラミネールなどなど・・・。

香りは桃のようなフルーティな感じ。
でも、飲み口はドライなので・・・。
そのバランスがとても良く、お食事と一緒に
飲み続けるにはいい感じです。

今まで、イタリア地場品種ワインをブログで
ご紹介してきましたので、今回はちょっと
違ったワインを載せてみました!
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# by il-cuore | 2008-03-04 00:04 | Comments(2)