鴨の自家製サルシッチャ レンズ豆の煮込み添え

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サルシッチャはイタリアでソーセージのことです。
地方によって使用する肉、その部位、ハーブ、スパイスは多種多様です。

余った内臓や肉を腸詰にして
まるまる一頭あますとこなく食べようと考えた昔の人はすごいですよね。

今回イルクオーレでは鴨で作りました。
ちょっとアクセントに豚足をいれてコリコリ感をたしてます。

化学調味料、発色剤,保存料、結着剤は使ってませんので
焼き上がりは灰色ですし、皮もパキっと音がするほど弾力はありません。
優しい味がしますよ。
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by il-cuore | 2006-01-27 03:34 | 料理 | Comments(0)

浅野さんの有機野菜のソテー 天火塩でシンプルに

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イタリアンの調理法は野菜の旨味や甘味を引き出すのに長けています

この料理、強火で熱したフライパンで「水分を抜くように」焼きます

味付けはオリーブオイルと塩 のみ

シンプルなだけに素材の持ち味と料理人の腕がでますので
火の通し加減、塩やオイルの量にはかなり気を使ってます

今月お出ししてる浅野さんの野菜は
黄金カブ、トレヴィーゾ、ちぢみほうれん草、青大根、ちぢみほうれん草、ミラノ大根です

表面がちょっと焦げ付くくらいに焼かれた野菜は
キレイにアクがぬけて驚くほどの甘味と旨味がでてきます

中でも
トレヴィーゾは焼きナスのようなねっとり感の中に独特の甘味と苦味があり
ちぢみほうれん草はとうもろこしのような甘味がでてきて美味です
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by il-cuore | 2006-01-17 03:17 | 料理 | Comments(0)